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      每種魚都有最佳做法


      來源: 時間:2015-05-04 08:44:10 作者:佚名

          燒烤。脂肪較多的魚合適烤著吃,比如鰻魚、秋刀魚等,這樣能夠發生特有的香氣及風味?局,能夠先放在通風處使魚的外皮風干,這樣再烤制會對比簡單?爵~時還要留意火候,盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少量檸檬汁,滋味會非常好。
        紅燒。大部分魚能夠紅燒,它既適用于腥味相對重些的魚也合適很清淡的魚,前者經過紅燒掩蓋腥味,后者則是依據食用者的嗜好烹調。此外,新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風味非常好。
        慢燉。黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身滋味對比鮮美,肉相對緊實,因而合適燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲,燉著吃會更安全。燉魚時,可加幾塊豆腐,不但滋味鮮美,這兩者的氨基酸還有互補效果,而且魚中的維生素D能推進豆腐中鈣的吸收。
        做湯。魚湯素以鮮美為貴,而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚滋味最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類,肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高,格外合適患者、老人和產婦食用。鯽魚做湯之前最佳先在油里煎一下,不然表皮易破。此外,還能夠加些白蘿卜調味。
        清蒸。高端魚最合適清蒸,如鱖魚、鰣魚、鱸魚等,這類魚本身就有特有的鮮美風味,肉質也對比細嫩,清蒸能夠堅持魚的原汁原味;鸷蚴亲龊们逭趑~的要害,與許多清蒸菜相同,必定要在鍋內水開后,再將魚入鍋。
        油煎。許多魚烹飪預處理時都會用到油煎,如紅燒、做湯。在煎魚前,可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層,小魚腌制5分鐘,大魚腌制10分鐘擺布,這樣再去煎,就不會破皮了。別的,鍋燒熱后用姜擦擦鍋底,等油熱后再放魚,也能防止煎魚時破皮或掉皮。
        生食。生吃最佳選海水魚,由于通常其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都能夠生吃,最佳選金槍魚、真鯛、三文魚等,其特點是色、香、味俱佳。吃時能夠蘸芥末、醬油。需求提示的是,生吃必定要保證魚是新鮮安全的。
                               

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